うどんを食べ過ぎると太る?地中海食のパスタは?スパゲティ レシピご紹介

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日本は世界に冠たる麹大国です。

多種多様な麺料理がありますが、そば以外はGlが高くて太りやすいのが難点です。

とくにうどんはGlが85と高く、インスリンの過剰分泌を招きやすく、太りやすいです。

ここでは、まず、うどんを食べ過ぎると太る理由と、地中海食のパスタではどうかを確かめます。

そして、最後に手早くできてダイエットによいスパゲティのレシピをご紹介します。

なお、GI値についてはこちらの記事を参考にしてください。

和食は太りやすい?食品のGI 値とは?寿司、ラーメン、カレーライスは?

うどんを食べ過ぎると太る理由は?

udonうどんの一大消費地である四国でも香川県はうどんの消費量が多く、”うどん県”としてPRしているほどですが、一方で糖尿病の羅漢率は全国トップ。

その背景には、高GI食のうどんを食べ続け、さらに野菜の摂取量が少ないために、インスリンの過剰分泌を招いていることがあります。

インスリンを分泌しすぎると太りやすくなりますが、それが長年続くとインスリンの効き目が落ちたり、すい臓が疲弊してインスリンの分泌量が落ちたりして、糖尿病になるリスクが高まるのです。

麺類はどれも小麦粉をこねてつくりますが、うどんの断面を顕微鏡で見てみると無数の空洞があることがわかります。
うどんの断面空洞が多く表面積が増えると消化酵素が作用しやすくなります。

すると、消化吸収がスムーズに進みすぎるため血糖値が急激に上がり、インスリンの過剰分泌を招くのです。

うどん好きには、ろくにかまないで飲み込むように食べる人も多いようですが、よくかまないと早食いになり、余計に血糖値が上がります。

地中海食のパスタでは?

一方、地中海食の麺料理といえばパスタ。

kanso_pasta生パスタではなく乾燥パスタを食べるのが一般的です。

ちなみにパスタとは、スパゲティ、ペンネなどの総称です。

パスタは「デュラム小麦」という硬質の小麦の粉と水だけでつくった自然食品で、GI値が41と低いのが特徴です。

そのデユラム小麦を水でこね、強い圧力をかけて細い穴から押し出す製法でつくられたスパゲティは、うどんと違って断面が隙間なく成形されます。

顕微鏡写真でも、うどんのような空洞がないことがわかります。supagety-danmen

そのためスパゲティは消化吸収に時間がかかり、インスリンの分泌に負荷がかかりにくいのです。

つまり廼類のなかで断トツに太りにくいのがスパゲティに代表されるパスタなのです。

スパゲティ料理はバラエティが豊富です。

 

スパゲティのレシピをご紹介

ここではひとつの鍋でスパゲティと野菜を同時に茄でるため、手早くできてダイエットにも最適なブロッコリーとキャベツのスパゲティを紹介します。
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ブロッコリーとキャベツのスパゲティ(2人分)
【材料】
スパゲティ160g、ブロッコリー1個、キャベツ4枚、ニンニク1~2片、
赤唐辛子1本、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1+1/2、塩少々
【つくり方】
1.ブロッコリーは4つ割りにして、茎も使う。キャベツはざく切り、ニン
ニクはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて輪切りにしておく。
2.水1.5lを鍋に沸騰させて、塩大さじ1(分量外)を入れ、スパゲティを茹で始める。
3.スパゲティを茄でている鍋に途中でブロッコリー、キャベツを茎や芯から入れる。
4.フライパンにオリーブオイルと二ン二ク、赤唐辛子を入れてから弱火にかける。
5.キャベツとブロッコリーが柔らかくなったら、4.のフライパンに入れて、ヘラでブロッコリーをつぶす。
6.スパゲティがアル・デンテに茄であがったら、5.のフライパンに加えて塩を振る。

※注:アルデンテ(イタリア語:al dente)とは、スパゲッティなどのパスタを茹でるとき「歯ごたえが残る」という茹で上がり状態の目安とされる表現。

 

ダイエットアドバイザーのコメント

 

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うどんを食べ過ぎると太ることは、私自身の体験でも明らかです。
讃岐うどんがあまりに美味しいので、いつも2人前を食べてました。
その結果、肥満になり、糖尿病になってしまったのです。
でも、糖質制限ダイエットの実践で短期間のうちにダイエットでき糖尿病も改善しました。

パスタは太りにくいということを知って、麺好きの私は最近は、うどんよりもパスタにしています。
そして、更に糖質制限の効果を上げたい時には、補助食品で低糖質の大豆麺ソイドルをもちいて、ブロッコリーとキャベツのスパゲティ風を作って食べています。

大豆麺ソイドルが糖質制限の強い味方とは?
 

ソイドル

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