【野菜料理】地中海料理の「カポナータ」が和食の「煮物」より健康的!そのわけは?

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今まで、麺、魚料理、肉料理について、和食と地中海食の違いを見てきました。

いづれ場合も。地中海食のほうが和食よりも、健康ダイエットにとって優れているようです。

すなわち、

  • 和食のうどんよりも地中海食のパスタ
  • 和食の焼き魚よりも地中海食の魚グリル
  • 和食のすき焼きよりも地中海食の仔羊のグリル

でした。

今回は、野菜料理について両者の違いを確認し、健康ダイエットにとってどちらが優れているか確認します。

地中海料理の野菜:オリーブオイルと一緒に食べる効果は

%e3%82%aa%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%96%e3%82%aa%e3%82%a4%e3%83%ab%e3%81%a8%e9%87%8e%e8%8f%9c地中海食では新鮮な生野菜にオリーブオイルと少量の塩、ワインビネガーをかけるなどして、毎食のように野菜料理を食べます。

野菜はビタミンの貴重な供給源ですが、ビタミンは調理で失われる割合が高いので、生で食べるといいです。

ビタミンには水に溶ける「水溶性」と油脂に溶ける「脂溶性」がありますが、オリーブオイルをかけると脂溶性ビタミンの吸収率もアップします。

ビタミンだけではありません。

有害な活性酸素のダメージを防ぎ、強力な抗酸化作用を持つトマトの「リコピン」やニンジンの「カロテン」も脂溶性。

これらの栄養素もオリーブオイルと一緒にとると効率的に吸収されます。

和食の野菜料理の煮物は

%e5%92%8c%e9%a3%9f-%e7%85%ae%e7%89%a9和食ではもともと野菜を生で食べる習慣はありませんでした。

野菜料理の定番は、おひたしや煮物のように火を通して調理したもの。

油脂(常温で液体の「油」と固体の「脂」)を使わないので脂溶性の栄養素の吸収率が下がります。

煮物では砂糖を使うため、ダイエットに向きません。

健康にもダイエットにも、和食より地中海食の野菜料理のほうが効果的なのです。

カポナータレシピ:地中海式の野菜の煮込みを紹介

%e3%82%ab%e3%83%9d%e3%83%8a%e3%83%bc%e3%82%bfポテンツァ風カポナータ ポーチドエッグ添え(4人分)

「カポナータ」という地中海式の野菜の煮込みを紹介したいと思います。

カポナータは栄養バランスを考えて、卵(ポーチドエッグ)を添えていますが、シンプルに卵なしでもOKです。

ポテンツァ風カポナータポーチドエッグ添え(4人分)

【材科】
赤パプリカ大2個、緑パプリカ大2個、長ナス2本、ジャガイモ2個、ホールトマトの缶詰2缶、ニンニク2片、エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、卵4個、塩・コショウ各適量

【つくり方】

1. ジャガイモは皮をむき、厚さ2~3mmの輪切りにする。フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、ジャガイモを色よく素揚げにする。
揚げたら容器に移して塩を振る。
長ナスもジャガイモと同じように厚さ2~3mmの輪切りにし、フライパンで色よく素揚げにする。
揚げたら容器に移して塩を振る。

2. パプリカは種を除いて縦幅1cmに切り、ジャガイモとナスを揚げたフライパンで炒める。こちらも容器 に移して塩を振る。

3. トマトは缶詰から果肉のみとり出し、半分に切って種を除く。
パプリカを炒めたフライパンにつぶした二ン二クを入れて、少し色づいたらトマトの果肉を加えて炒める。
缶詰のトマトスープを少し足し、塩・コショウを振る。

4. 鍋にお湯適量を沸かして塩を入れて、卵を割り 入れて半熟のポーチドエッグをつくる。

5. すべての野菜を3.のフライパンに入れて混ぜ合わせる。皿に盛り、ポーチドエッグを添える。

 

ダイエットアドバイザーのコメント

似顔絵データ100

野菜料理の場合も、オリーブオイルと一緒に食べる地中海食の方が、味付けに砂糖を使う和食よりも健康ダイエットに優れていることは明らかですね。

しかも、厚生労働省によると日本人のいづれの年代においても、一日に必要な量の野菜を摂取できていないそうです。

そこで、近年はこの野菜不足をてっとり早く補うため補助食品として青汁を利用する人が増えています。

ちなみに、私は美味しくて続けやすく、美容効果もあるすっきりフルーツ青汁を利用しています。

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