オリーブオイルの種類と効果、保存方法は?本物の選び方は?

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これまで、オリーブオイルが健康ダイエットに良いということをご紹介しました。

でもオリーブオイルといっても、いろいろ種類があります。

ダイエットと健康効果を最大限に引き出すならどんなオリーブオイルがよいのでしょうか?

ここでは、オリーブオイルの種類と効果、保存方法を確認した上で、本物の選び方についてもご紹介します。

オリーブオイルの種類と効果

オリーブオイルには、大きく分けると「バージンオリーブオイル」と「オリーブオイル」があります。

oliveoile-ex地中海食では前者のバージンオリーブオイルを使うことをおすすめします。

バージンオリーブオイルはオリーブの果実を油の性質を変化させるような熱などを加えずに搾油したものと定義されています。

そのなかでも「エキストラバージンオリーブオイル」は、脂肪の分解によって生じた遊離脂肪酸の含有量が0.8%未満のもの。

他のバージンオイルとは、バージンオイルと化学的に精製されたオリーブオイルを混ぜたもの。

以前は「ピュアオリーブオイル」と呼ばれていました。

地中海食のダイエットと健康効果を最大限に引き出すなら、オリーブの果実の成分が最大限に生きているエキストラバージンを使うべき。味わいも優れています。

エキストラバージンは比較的高価なので、調理のすべてをエキストラバージンでまかなおうとするとそれなりにコストがかかります。

そこで生野菜サラダのようにそのまま使うときはエキストラバージン、炒め物や揚げ物のように加熱をともなうときはより低価格のバージンオイルという具合に使い分けるのもいいと思います。

オリーブオイルの保管方法は

どちらのオリーブオイルも保管には注意しましょう。

酸化に強いとはいえ、時間の経過とともに少しずつ酸化が進むからです。

olive0il-hozonコストパフォーマンスを考慮して必要以上に大きいサイズを買ってしまうと、使い切るまでに時間がかかり、その間に劣化が進む恐れがあります。

日ごろの使用量を勘案して小さめのサイズを買うと、つねに新鮮な状態で使えます。

また、紫外線に当たると酸化が進むので、光を避けて冷暗所で保存しましょう

オリーブオイルは4度前後で固まるので、冷蔵庫では保存しないでください。

オリーブオイル 本物の選び方は

オリーブオイルはピンからキリまで?

ひと口にエキストラバージンオリーブオイルといっても、ピンからキリまであります。

値段と品質は必ずしも比例しませんが、小ビンで数千円の高価な商品もあれば、1リットルのペットボトル入りで1000円未満の安価な商品もあります。

オリーブオイルが世界的なブームとなったおかげで、皮肉なことに良質のエキストラバージンをスペックのみで見分けるのが困難になってしまいました.

olive0il-nise他の農産物と同じように、残念ながらオリーブオイルも産地偽装や偽物が横行しています。

他の国でつくられたものをイタリア産と偽ったり、精製したオリーブオイルをエキストラバージンとして売ったりする業者がいるのです。

たとえエキストラバージンの製造基準を満たしているとしても、傷がついたり、落下したりした果実を使うなど、利益を追求するために粗悪な品質のものを出荷している業者もいるようです。

エキストラバージンの嘘と真実とは?

健康ブームを背景にアメリカでもオリーブオイルの消費は伸びていますが、その背景ではやはり偽物が横行しています。

その現実をトム・ミューラーというジャーナリストが告発した『エキストラバージンの嘘と真実』(邦訳・日経BP社)という本が全米でベストセラーになりました。


悲しいことに、おそらく日本でも状況はさほど変わらないのではないかと思います。

本物の選び方は?

「値段が高いから」「本場イタリア産だから」「ブランド品だから」というスペックだけに頼ってオリーブオイルを選ぶのはやめたほうがいいです。

oliveoil-select結局、最後に頼りになるのは、自分自身の感性です。

品質の善し悪しの判断材料は、封を切ったばかりのオリーブオイルに嫌な匂いがなく、そのまま飲めるかどうかです。

少量をティスティングしてみて新鮮な香りがあり、おいしく飲めるなら合格です。

オリーブオイルのティスティング方法
ティスティングするときは、小さめのグラスにオイルを少々注ぎ、手のひらに置いて反対の手でグラスに蓋をします。

人肌で少し温めてから、蓋をしていた手を外し、まずはグラスから立ち上る香りを喚ざます。
粗悪品はこの段階で「臭くてとても飲めない!」「エキストラバージンのはずなのに香りがしないー」と感じるはず。

次に少量のオイルを口に入れて舌で転がしてから、ゆっくり飲み込みます。
ここでおいしいと感じたら本物です。
空気を口に入れ、味と香りをチェックしながら飲み込んだ際、のどにピリッとした刺激を感じればポリフェノールの含有量が多いオリーブオイルということです。

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ダイエットアドバイザーのコメント

似顔絵データ100

 

ダイエットと健康効果を最大限に引き出すなら、エキストラバージンオイルが良い。
でも、エキストラバージンと表記されていても、ピンからキリまであり偽物も多いという。

そこで、まず本物を購入しその美味しさを味わって、自分自身で本物と偽物を見分ける感性をもつ必要がありそうですね。

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