たんばく質食品の中で肉が最良の理由｜良質脂質と必須アミノ酸が全て摂れるから？

中高年が老化を早めないためには、筋肉や骨のたんばく質を減らさないことかポイントです。

そのために、食品からたんばく質を毎日摂取する必要があると言われています。

以前の記事でも、加齢につれ不足するたんばく質をあげ、特に肉を食べる必要性を明らかにしました。

参考：加齢につれ不足する栄養素：肉の健康的な食べ方・血糖値の上昇を抑える食べる順序は？

ここでは、たんばく質食品の中でも、肉が特別優れている理由をご紹介します。

肉でたんばく質と脂質を同時に摂取できる

では、魚や大豆など、良質のたんばく質を合む食品がたくさんあるのに、なぜ肉なのでしょうか？

その秘密は、肉が持つ特有の栄養成分にあります。

その秘密は肉類は良質なたんばく質と脂質が同時に摂取できる食品だからなのです。

肉で必須アミノ酸の全てを摂取できる

人体の60～70％は水分で、次いで多いのがたんばく質で体重の約20％を占めています。

筋肉、皮膚、爪などの体の組織、心臓などの臓器、生命活動に必要なホルモンや酵素など、全てたんばく質でできています。

体内のたんばく質組織は10万種類にもおよび、そしてこれらの全てのたんばく質は、20種類のアミノ酸が結合してできています。

この20種類のアミノ職のうち８種類は、特に　”必須アミノ酸”　といわれ、体内で合成することができないものです。

しかも、８種類のうち、一つでも欠けるとたんばく質の合成が不十分になり、体の不具合の原因になります。

そのため、必須アミノ酸が揃った良質のたんばく質を食事から毎日摂らなくてはなりません、

その８種類の必須アミノ酸全てを偏りなく摂取することができる食材が肉なのです。

つまり、肉を食べることで、下図のバランスの良い理想的なたんぱく質の桶を実現できるのです。

参考記事：必須アミノ酸をバランス良く摂ろう！アミノ酸の分類は？筋力維持にBCAAが有効とは？

大豆、魚と肉のタンパク質の比較

大豆と肉のタンパク質の違いは？

植物性のたんばく質の場合、畑の肉といわれるほどの優秀な大豆でさえ、必須アミノ酸が肉ほど整っておらず、たんばく質の利用効率（アミノ酸のバランス）は肉に劣ります。

つまり、たんばく質の豊富な優秀な食品の大豆ですが、肉の代わりにはならないのです。

魚と肉のタンパク質の違いは?

健康的なイメージの強い魚ではどうでしょう。

中高年世代になって、肉より魚を多く摂るようにしているという話もよく耳にします。

確かに、魚介類は肉と並んで主要なたんばく質の食材ですし、肉を食べなくても魚介類で代替できるのではないかとお考えの方は多いかもしれません。

しかし、魚は、肉の代わりになりません。

魚介類に含まれる脂肪と肉に含まれる脂肪は性質が違うため、肉の脂身に含まれる栄養は、魚介類から摂取できないのです。

また、魚介類に含まれる多価不飽和脂肪酸は優れた栄養には違いないのですが、体中でエネルギーになりにくいという特微があります。

一方、肉に含まれる飽和脂肪酸いう脂質は、摂取するとすぐにエネルギーに転換されやすいという性質があります。

肉の飽和脂肪酸がエネルギーを供給！

実は、食事から摂ったたんばく質を体の組織にするには、とても多くのエネルギー必要とします。

これを、たんぱく質は食事誘発性熱産生が高いと言います。

参考：食事誘発性熱産生が高いとは？たんばく質の補給は？とりすぎても大丈夫とは？

食べる量が減るシニア世代にとっては、コンパクトな量でエネルギーを供給してくれる飽和胎肋酸がとても大切になります。

この脂質のおかげで、肉を食べれば効率よく迅速にたんばく質を体の組織につくりかえることができるというわけです。

従って、特に、50歳を過ぎたら、肉は私たちにとって必要な栄養源なのです。

それは次の記事でもご紹介しましたね。

参考：加齢につれ不足する栄養素：肉の健康的な食べ方・血糖値の上昇を抑える食べる順序は？

　　　肉食は健康に悪い？日本人の寿命が長い理由は？肉食の起源は？

この記事では日本人の寿命が急激に伸びた理由のひとつとして挙げられているのが、良質なタンパク質＝肉をとるようになったことをご紹介しています。

ダイエットアドバイザーのコメント

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